ТОП-6 тортов с белковым кремом

ТОП-6 тортов с белковым кремом 1) Торт «Паутинка» Ингредиенты: яйцо мука пшеничная - 160 грамм сахар для теста и воздушной лепешки - 150 грамм крахмал картофельный - 30 грамм цедра - 1 лимон яичный белок (для воздушной лепешки) - три штуки. орехи рубленые - 30 грамм молоко сгущенное - 1/2 банки масло сливочное - 200 грамм шоколад - 200 грамм мармелад - 100 грамм Способ приготовления: Для бисквита яичные белки отделим от желтков, охладим и взобьем до устойчивой пены. Желтки разотрем с сахаром добела, добавим тертую цедру, смесь муки и крахмала, быстро замесим тесто и осторожно введем белки. Круглую форму выстилают пергаментом, нальем половину теста слоем 1 см и выпекаем в духовке 25–30 минут при 200–220 °С. Так же выпекаем вторую лепешку. Для воздушной лепешки охлажденные белки взобьем до устойчивой пены, добавляя в 2–3 приема сахар. В конце кладем орехи и осторожно перемешаем. Белковую массу выложим слоем 1,5 см на застеленный пергаментной бумагой лист и выпекаем 1 час при 110 °С. Для крема масло взобьем, постепенно добавляя сгущенное молоко, до пышной устойчивой массы. Бисквитные лепешки смажем кремом, сверху кладем воздушную лепешку, посыплем рубленым мармеладом и наносят сетку из растопленного на водяной бане шоколада при помощи пергаментного кулечка с небольшим отверстием. 2) Торт "Шоколад в вишне" Вам понадобится - 6 яиц - 180 г шоколада - 80 г сливочного масла - 300 г сахарного песка - 100 г муки - 65 г крахмала - 0.5 ч. л. соды - щепотка соли - 1 л сметаны - 0.5 л вишневого сока - 10 г желатина Инструкция 1 Испеките бисквит. Сливочное масло и шоколад растопите на паровой бане. Сахарный песок смешайте с желтками и взбейте. Соедините со сливочно-шоколадной массой. Добавьте соду, крахмал и муку. 2 Взбейте миксером белки и соль до устойчивой пены. Влейте белковую смесь в тесто и тщательно перемешайте. Влейте в форму и поставьте в предварительно нагретую печь до 180 градусов, и выпекайте примерно 50-55 минут до образования румяной корочки. Достаньте из печи, остудите и разрежьте на три равные части. 3 Сделайте крем. Замочите в холодной воде желатин. Доведите до закипания вишневый сок, добавьте 100 г сахарного песка, 4 ст.л. крахмала. Влейте желатин в массу и размешайте до растворения. Снимите с огня и остудите. 4 Взбейте миксером сметану до крутой пены. Влейте в сметану тонкой струйкой кисель и размешайте до однородной массы. 5 Возьмите форму и застелите её пленкой. Залейте 1/3 частью крема и положите первый корж, снова крем и корж. Сделайте так еще один раз. Закройте пленкой торт и уберите в холодильник до полного застывания, на ночь или на 8-10 часов. Достаньте торт и переверните его на блюдо. 3) Виноградный торт «Сицилия» Для рецепта вам потребуется: мука - 1 стакан сахар - 100г яйцо - 1 шт. сливочное масло или маргарин - 120г ванилин - 1/2 ч.л. для начинки: желатин - 1 ст.л. яйцо - 2 шт. сахар - 4 ст.л. сок - 1/2 лимона белое вино - 1/8 л сливки - 1/8 л ванильный сахар - 1 пакетик для украшения: черный виноград - 400г сливки (жирные) - 120 мл грецкие орехи (измельченные) - 2 ст.л. Яйцо слегка взбить, добавить сахар, ванилин, растереть, добавить кусочками размягченное сливочное масло, муку и быстро замесить тесто. Придать ему шаровидную форму и поставить на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать, выложить в смазанную жиром форму и сделать высокий бортик. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой. Духовку разогреть до 200С, выпекать около 20 минут. Корж остудить на решетчатой подставке. Приготовление начинки. Желатин замочить на 20 минут в холодной воде и дать ему набухнуть. Набухший желатин растворить на медленном огне в маленькой миске при постоянном помешивании. Отделить желтки от белков. Желтки взбить в густую пену, добавить сахар, лимонный сок и белое вино. Затем во взбитую массу добавить растворенный желатин. Взбить в плотную массу белки и, не прекращая взбивания, добавить сливки и ванильный сахар. Когда желтковый крем начнет застывать, осторожно вмешать белково-сливочную массу. Крем выложить на охлажденный корж и дать ему застыть. Виноград промыть, обсушить, удалить хвостики. Каждую ягоду разрезать пополам и вынуть острым ножом косточки. Выложить виноград на застывший крем. 4) Торт «Вечерний» Чтобы приготовить торт «Вечерний», Вам потребуются следующие ингредиенты: Для теста: 6 яиц 2 ст. муки 2 ст. сахара 1 пакетик разрыхлителя для теста. Для крема: 200 г сливочного масла 100 г тёмного шоколада 1 яйцо 2/3 ст. сахара 1 ст. молока Дроблёные ядра грецких орехов для прослойки Кокосовая стружка для посыпки. Для глазури: 100 г тёмного шоколада 0,5 ст. молока. Для пропитки: 200 г сиропа 2 ст. л. рома, коньяка или ликёра. Для «роз»: 200 г сахарной пудры 100 г маршмеллоу 2 ст.л. воды Зелёный пищевой краситель Лимонная кислота на кончике ножа. Как готовится торт «Вечерний»: 1. Разделить желтки и белки. Чашку с белками поместить в холодильник, а желтки взбить с половиной сахара. Затем ввести в желтковую смесь муку, смешанную с разрыхлителем для теста. Холодные белки взбить в пену, постепенно подсыпать в них оставшийся сахар. Аккуратно ввести белковую пену в тесто, мешая сверху вниз. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать бисквит 30 минут при температуре 180 градусов. Бисквит немного охладить в форме, а затем вытащить его и охладить до конца. Остывший бисквит разделить на 3 части, разрезав его вдоль. 2. Для крема яйцо растереть с сахаром, вылить в подогретое молоко, подогревать смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретёт консистенцию сметаны, но не кипятить. Смесь снять с плиты и поместить в широкую ёмкость с холодной водой. Полностью остудить. Шоколад поломать на мелкие кусочки, помешивая, растопить на паровой бане и немного охладить. Сливочное масло взбить. Непрерывно взбивая, порциями ввести в него молочную массу, а затем вылить шоколад. Взбивать ещё несколько минут до пышности. 3. Сахарный сироп смешать с ромом, пропитать этой смесью каждый корж. Выкладывать коржи один на другой, промазывая каждый кремом и пересыпая небольшим количеством дроблёных грецких орехов. 4. Для глазури растопить шоколад, смешать его с тёплым молоком. Получившейся глазурью смазать верх торта несколько раз. Бока торта покрыть кокосовой стружкой. Поставить торт в холодильник. 5. Для мастики жевательный зефир поместить на тарелку и полить его лимонной кислотой, растворённой в небольшом количестве воды. Поместить тарелку в микроволновую печь на 1-1,5 минуты. Зефир должен разбухнуть. Размять маршмеллоу в однородную массу, порциями добавлять в него просеянную сахарную пудру, пока не получится эластичная масса. Часть сахарной пудры оставить для посыпки. Готовую мастику положить на полчаса в целлофановый пакет. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатать мастику в тонкую лепёшку, вырезать из неё кружочки. Один из них свернуть трубочкой – это будет центр цветка. Остальные кружочки прикреплять к основе, формуя розу. Чтобы «лепестки» прочно прикреплялись, места соединения нужно смачивать водой с помощью небольшой кисточки. Готовые «розы» выкладывать в ячейки контейнера для яиц. Должно получиться 1 большой 3 средних и 3 маленьких цветка, а также 1 нераскрывшийся бутон. Подсушить «розы» в помещении с низким уровнем влажности. Из оставшейся мастики вырезать 16-18 «листочков». Зубочисткой выдавить на них прожилки и сделать зубчики по краям. Выложить лепестки на неровную поверхность (можно использовать тот же контейнер) и подсушить. Украшения должны сушиться 10-12 часов. После этого развести зелёный краситель в водке и окрасить «листики». Торт вытащить из холодильника, выложить на верхнем корже розы с листиками в виде ветки, располагая её ближе к одному из краёв. 5) Хлопец кучерявый. Тортик для любителей хорошо пропитанных тортов со сметанным кремом. Тесто 200 грамм сметаны 1 стакан сахара 1 стол. ложка какао 2 яйца 2-2,5 стакана муки 2 чайн. ложки соды + уксус Крем: 400 г сметаны, лучше отстоять ее, сахар по вкусу. Ганаш: 50мл сливок 33%+50 г темного шоколада. Если хотите залить торт полностью пропорции ганаша увеличить. Испечь корж. Срезать 1/3 это будет низ торта, оставшуюся часть порезать на кубики, залить кремом перемешать и выложить горкой на корж. Полить ганашем и украсить по желанию. У меня розочки из белкового крема. 6) Торт «Воздушный» Чтобы приготовить торт «Воздушный», Вам потребуются следующие ингредиенты: Для коржей: 6 желтков 250 грамм маргарина 1,5 стакана сахара 1 ст. ложка майонеза 1 ч. ложка разрыхлителя для теста Ванильный сахар 3 стакана муки Для покрытия коржей: 6 яичных белков 2 стакана сахара Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока 200 грамм сливочного масла Для глазури: 6 ст. ложек сахара 4 ст. ложки сметаны 4 ст. ложки какао 30 грамм сливочного масла Любые орехи Как приготовить торт «Воздушный»: 1. Взбить желтки с сахаром, добавить к ним оставшиеся ингредиенты для теста и все тщательно перемешать. Замесить легкое тесто и поставить в холодильник на 30-40 минут. 2. Пока тесто отдыхает нужно заняться приготовлением глазури для коржей. Для этого белки нужно взбить, постепенно вводя в них весь указанный в рецепте сахар. Тесто разделить на три части и раскатать коржи. Каждый корж нужно смазать белковой смесью и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 40 минут до румяной корочки. 3. Для крема вареное сгущенное молоко нужно взбить со сливочным маслом. Испеченные коржи смазать кремом, посыпать дроблеными орехами и собрать в торт. 4. Чтобы приготовить глазурь сахар нужно смешать с какао и сметаной и поставить вариться на слабый огонь в течение пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавить сливочное масло и еще варить 3-4 минуты. Верх и бока торта смазать глазурью и украсить дроблеными орехами. Торт поставить для пропитки на ночь в холодильник. Приятного аппетита!